Descrição

ATIVIDADE 1 – GAS – COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ – 51_2026

Ao tomar aquele caldo quente de tucupi percebi ao mesmo tempo um fundo mentolado e o picante da perfumada pimenta-de-cheiro misturada a outros temperos. Sabores que contrastavam com o salgado do camarão seco, que acabara de colocar na boca. Em seguida, com a ajuda de um garfinho de madeira, peguei um pouco da erva jambu e literalmente minhas papilas gustativas vibraram, senti algo como fogos de artifício explodindo no céu da boca. Comi até a última folhinha, junto com a goma da mandioca, depositada no fundo da cuia. Sai de lá flutuando, certa de que repetiria a experiência toda vez a vida me proporcionasse essa oportunidade. E percebi que minha alma e corpo estavam abertos a descobrir qualquer novo ingrediente ou prato.

MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira e de Raiz. Maringá-PR.: UniCesumar, 2016. (Adaptado)

O relato anterior descreve a experiência de um comensal ao provar o Tacacá, um prato típico da Região Norte, cujo ingrediente crucial é o Tucupi, derivado da mandioca. Em consonância com os conhecimentos adquiridos na disciplina, forneça uma descrição abrangente do processo de fabricação do tucupi. Isso inclui as etapas de preparação da mandioca, extração do líquido e quaisquer outros detalhes pertinentes. Além disso, indique de qual variedade de mandioca o tucupi é obtido.