Procedimento de preparo: Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Neste momento, você pode verificar a temperatura com um termômetro culinário
agosto 5, 2026Procedimento de preparo:
Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Neste momento, você pode verificar a temperatura com um termômetro culinário, considerando a temperatura ideal em torno de 56°C. Outra forma de verificar se a temperatura está adequada para este passo é colocar o dedo no leite e contar até dez. Se a temperatura estiver confortável durante este período, está no ponto correto. Então, quando o leite estiver morno, adicione 170 gramas de iogurte natural integral e misture bem. Tampe a panela (pode usar um prato), cubra com um pano de prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento (Ex: dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 horas. Neste passo, é importante não vedar completamente a panela, de modo que possibilite a entrada de ar. Se o dia estiver frio, precisa deixar mais de 6 horas. Coloque uma peneira forrada com um pano de prato limpo ou um filtro de café em uma tigela. Despeje o leite com iogurte na peneira e deixe escorrendo dentro da geladeira por 4 horas ou mais, até obter uma consistência cremosa, mas firme.
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RESPONDA ÀS QUESTÕES PROPOSTAS:
1. PREPARE os dois produtos em sua casa e observe as reações químicas que ocorrem no processamento destes alimentos. REGISTRE, por meio de fotos, o início e o final do procedimento e PREENCHA a Tabela 1 (disponível no formulário de resposta do MAPA, na aba Material da Disciplina).
Início do procedimento
Final do procedimento
Tabela 1: Imagens dos produtos desenvolvidos no início e no fim do procedimento
2. O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos, proteínas e água. Pensando no leite in natura, sem nenhum processamento, RESPONDA:
a) Qual o carboidrato e a proteína, encontrados em maior concentração neste leite?
b) Qual dos componentes citados é o mais importante, do ponto de vista da indústria? JUSTIFIQUE sua resposta.
3. EXPLIQUE as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite.
4. A indústria solicitou a adição de uma fruta ao doce de leite produzido. O gerente comercial orientou que a escolha deve ser entre frutas frescas ou frutas secas, com a condição de que o produto final deve conter o mínimo possível de conservantes. Como profissional da área, DISCUTA qual das opções (frutas frescas ou frutas secas) seria mais adequada para adicionar ao doce de leite, considerando o impacto na validade do produto. Em seguida, INDIQUE uma fruta específica que atenderia a esses requisitos.
5. EXPLIQUE se indivíduos com intolerância à lactose podem consumir coalhada. Considere as características da coalhada com relação ao teor de lactose e os possíveis efeitos para pessoas com essa condição.
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