Final do procedimento Tabela 1: Imagens dos produtos desenvolvidos no início e no fim do procedimento 2. O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos, proteínas e água. Pensando no leite in natura, sem
agosto 5, 2026Final do procedimento
Tabela 1: Imagens dos produtos desenvolvidos no início e no fim do procedimento
2. O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos, proteínas e água. Pensando no leite in natura, sem nenhum processamento, RESPONDA:
a) Qual o carboidrato e a proteína, encontrados em maior concentração neste leite?
b) Qual dos componentes citados é o mais importante, do ponto de vista da indústria? JUSTIFIQUE sua resposta.
3. EXPLIQUE as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no doce de leite.
4. A indústria solicitou a adição de uma fruta ao doce de leite produzido. O gerente comercial orientou que a escolha deve ser entre frutas frescas ou frutas secas, com a condição de que o produto final deve conter o mínimo possível de conservantes. Como profissional da área, DISCUTA qual das opções (frutas frescas ou frutas secas) seria mais adequada para adicionar ao doce de leite, considerando o impacto na validade do produto. Em seguida, INDIQUE uma fruta específica que atenderia a esses requisitos.
5. EXPLIQUE se indivíduos com intolerância à lactose podem consumir coalhada. Considere as características da coalhada com relação ao teor de lactose e os possíveis efeitos para pessoas com essa condição.
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