MAPA – NUT – TÉCNICAS DIETÉTICAS APLICADA A NUTRIÇÃO – 54_2026
outubro 23, 2026MAPA – NUT – TÉCNICAS DIETÉTICAS APLICADA A NUTRIÇÃO – 54_2026
S PARA A ATIVIDADE
- Use o modelo-padrão da atividade MAPA (encontrado em “Material da Disciplina”) para responder à atividade.
- Assista ao vídeo de orientação da atividade MAPA (na “Sala do Café”).
Situação-problema
Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital que fornece refeições para 100 trabalhadores.
Como nutricionista, uma de suas funções é padronizar as preparações, controlar as perdas de alimentos e conhecer o rendimento das receitas. Para isso, você acompanhou o preparo de uma receita de arroz com cenoura e realizou as pesagens dos alimentos em diferentes etapas do processo.
Durante o preparo, foram obtidos os seguintes dados:
| Etapa | Peso |
| Arroz cru adquirido | 2.000 g |
| Arroz cru após seleção e lavagem | 1.900 g |
| Cenoura in natura | 1.000 g |
| Cenoura após descasque e limpeza | 800 g |
| Arroz + cenoura após cocção | 5.400 g |
Após realizar as pesagens da preparação, coloque-se no papel do nutricionista responsável pela UAN e utilize os dados obtidos para calcular indicadores importantes para a elaboração e padronização da ficha técnica da preparação, seguindo as etapas a seguir. Apresente todos os cálculos realizados e os resultados encontrados.
1. Identifique o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) da cenoura.
2. Calcule o Fator de Correção (FC) da cenoura e explique o que significa o FC encontrado para a cenoura.
3. Considerando que, antes da cocção, foram utilizados 1.900 g de arroz cru após seleção e lavagem e 800 g de cenoura limpa, e que a preparação pronta de arroz com cenoura apresentou peso total de 5.400 g, calcule o Fator de Cocção (FCc) da preparação. Explique o que significa o valor encontrado e indique se houve ganho ou perda de peso durante a cocção.
4. Considerando exclusivamente o rendimento obtido nesta atividade e supondo que os 5.400 g da preparação pronta sejam divididos igualmente entre os 100 trabalhadores, qual será o peso da porção de arroz com cenoura destinada a cada trabalhador?
5. Com base nos cálculos realizados, explique por que o conhecimento do FC e do FCc é importante para o nutricionista elaborar uma ficha técnica.
Em caso de dúvidas, escaneie o QR Code acima e entre em contato conosco que iremos te auxiliar!